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    商丘市中醫(yī)院王艷民主任 ---- 了解這種網紅美食,吃前請先了解一下

    時間:2023-07-18 14:46:13    瀏覽量:5636次

      “純野生新鮮蟬蛹,0.99元/個,保質保量,一年一次,想囤貨的抓緊了?!?月15日,記者在我市某小區(qū)團購微信群內看到這樣一則售賣信息,該小區(qū)居民在微信群內展開了接龍。群主發(fā)布的廣告稱,自己售賣的蟬蛹是附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民自己捕捉的,屬于野生蟬蛹。蟬蛹是是蟬的若蟲,外表呈黑色和暗黃色相間,錐形,是人們餐桌上的一美食。

      記者在我市桂林路和團結路交叉口附近的農貿市場發(fā)現(xiàn),有多個商戶在售賣新鮮蟬蛹,購買的群眾絡繹不絕,一大盆蟬蛹不一會兒便銷售一空?!拔覀兊南s蛹是合作社專門養(yǎng)殖的,個頭大口感好?!鄙虘衾钕壬嬖V記者,他銷售的蟬蛹產自虞城縣的一家金蟬養(yǎng)殖合作社,每個蟬蛹售價1.3元,供不應求?!拔曳浅O矚g吃炸蟬蛹,而且聽說它的營養(yǎng)很豐富,每到這個季節(jié)我都會買一些,小孩也很喜歡吃?!闭谫徺I蟬蛹的市民劉先生說。

      進入伏天,天氣炎熱,人們隨處可以聽到蟬鳴聲,此時也是蟬蛹銷售、購買、食用的旺季,蟬蛹一度成為夜市大排檔和燒烤店的網紅美食。關于蟬蛹,野生和養(yǎng)殖的營養(yǎng)價值有沒有區(qū)別?捕捉的蟬蛹食用是否安全?小孩能不能吃?針對這些問題,記者采訪了相關人士。

      “野生的蟬蛹與人工養(yǎng)殖的蟬蛹在食用口感、營養(yǎng)價值等方面沒有差別,養(yǎng)殖合作社培育的蟬蛹和野生的蟬蛹都是必須生長24個月后出土?!绷簣@區(qū)密豪金蟬養(yǎng)殖合作社負責人王國營介紹,他2013年開始學習蟬蛹養(yǎng)殖,現(xiàn)在養(yǎng)殖面積已有100余畝地,養(yǎng)殖的蟬蛹用專用的瓶子封裝保存,通過抖音、快手等平臺銷往全國各地。

      在我市商都廣場附近的一處大排檔內,廚師長王懷義正在烹飪蟬蛹,“我們店里主要是用多種佐料腌制后再炸,這樣做出來的就是**的經典魯菜——五香金蟬,營養(yǎng)價值是很高的,大部分來吃飯的客人都會點這道菜?!蓖鯌蚜x說,他們店內也會用燒烤、鹵煮的烹飪方式來制作,不管采取哪種方式烹飪,一定要讓食材充分熟透,不可涼拌生食。

      王懷義介紹:“可以采取冷凍保存的方法,將蟬蛹洗凈放入開水中焯2分鐘,放涼后裝入礦泉水瓶中,再將瓶中灌滿冷水,放置于冰箱冷凍室內冷藏,這樣可以讓蟬蛹與空氣隔絕,防止氧化,可以保證食材的口感和新鮮。家中有條件的也可以選擇真空保存,用專用保鮮袋和真空封口機處理即可?!?/p>

      “我在急診科工作時曾救治過很多食用蟬蛹后過敏的患者,這些患者以年輕人居多,癥狀表現(xiàn)為拉肚子、皮膚出現(xiàn)麻疹和消化不良等。蟬蛹營養(yǎng)豐富,是一種高蛋白食物,對蛋白質過敏的人不可食用,老人和兒童也不建議食用。雖然蟬蛹外殼經過油炸后十分酥脆,但是難以消化,而老人和孩子消化系統(tǒng)較弱,大量食用易造成消化不良,一些兒童食用后會出現(xiàn)食管被擦傷的情況,如果要食用,建議去除頭部和前爪等較硬的部位。此外,蟬蛹多用油炸的方式烹飪,這樣才能讓食材充分熟透,殺死細菌和寄生蟲,但油炸的方式會使食材油脂含量過大,會對心腦血管患者不利,要少食,慎食?!笔兄嗅t(yī)院消化門診專家、主任醫(yī)師王艷民說。

      來源:商丘日報


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